कुटकी की ज्यादातर अन्य मिलेट्स, दलहन और तिलहन के साथ मिश्रित खेती के रूप में की जाती है।
मिश्रित खेती
कुटकी को आमतौर पर चावल के रूप में खाया जाता है और कोई भी व्यंजन जो चावल से बनाया जाता है, कुटकी का प्रयोग करके बनाया जा सकता है।
चावल के रूप में
अनाज की यह प्रजाति चीना की प्रकृति के समान है, सिवाय इसके कि इस अनाज के दाने छोटे होते हैं।
चीना की तरह
कुटकी में 38% फाइबर होता है जो अधिकांश अनाजों से अधिक होता है। यह प्रसंस्कृत उत्पादों, स्नैक्स, शिशु खाद्य पदार्थों का आवश्यक घटक है और खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देता है।
फाइबर्स
कुटकी अनेक तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं जैसे जैम, फ्राइड राइस, खीर, कर्ड राइस, बिरयानी, पुदीना चावल, टमाटर भात, नमकीन, हलवा आदि।
व्यंजन
कुटकी 100 ग्राम मशरूम 100 ग्राम प्याज 1 टमाटर 1
प्रयुक्त सामग्री भाग – I
अदरक, लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच, हल्दी 1/2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच, गरम मसाला 1 चम्मच, पानी व नमक आवश्यकतानुसार ।
प्रयुक्त सामग्री भाग – II
पीसने के लिए हरा धनिया, हरी मिर्च, पुदीना, लौंग, इलायची, तेजपत्ता, दाल चीनी प्रत्येक 2, सौंफ एक चम्मच, शाह जीरा एक चम्मच ,चक्र फूल, जायफल ।
प्रयुक्त सामग्री भाग – III
कुटकी को सूखा भून लें। प्रेशर कुकर में घी को गर्म करें। खड़ा मसाला डालें। अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और भूनें।
बनाने की विधि भाग - I
जब अच्छी खुशबू आने लगे, तब कटे हुए प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भूनें। इसमें हरा पिसा मसाला डालें।
बनाने की विधि भाग - II
मसाला को दो मिनट चम्मच से हिलाएं। अब टमाटर, करीपत्ता, नमक डालकर तलें। अब कटे हुए मशरूम डालें।
बनाने की विधि भाग - III
अब पानी डालकर पकाएं। जब पानी उबलने लगे तब कुटकी डालकर प्रेशर कुकर में रिक सीटी लगाएं। हरे धनिया व पुदीने के पत्ते से सजाएं।