सब्जियों को कैसे काटें व धोएं और कैसे व कितना पकाएं ?
सब्जियों के संबंध में अच्छी आदतें अपनाएं।
सब्जियों के संबंध में अगर आप कुछ अच्छी आदतें अपना लें, तब पौष्टिकता के साथ स्वाद का उत्तम संतुलन स्थापित हो सकता है।
अच्छी आदतें
सब्जियों को उचित और आवश्यक मात्रा में खरीदें। बासी सब्जियों के पोषक तत्त्व कम होते जाते हैं। स्वाद व रंग भी बदल जाता है।
उचित मात्रा में
सब्जी काटने से पहले धोएं। सब्जियों को बहते पानी में रगड़ कर धोएं भले क्योंकि छिलके में मौजूद कीटाणु अंदर प्रवेश कर सकते हैं। साबुन या डिटर्जेंट का प्रयोग न करें।
कैसे धोएं ?
सब्जियों को काटने से पहले चॉपिंग बोर्ड और चाकू को अच्छी तरह से साफ कर लें।
बोर्ड व चाकू
सब्जी को बड़े टुकड़ों में काटें।
बड़े टुकड़े
सब्जियों को आवश्यकता से अधिक न पकाएं। अधिक पकाने से पोषक तत्त्व निकल जाते हैं।
अधिक न पकाएं
सब्जियों को कम आंच पर पकाएं इससे सब्जी का अधिकतम स्वाद, रंग और पोषक तत्त्व बने रहते हैं।
कम आंच पर
आवश्यकता से अधिक पानी का प्रयोग न करें। अधिक पानी से पोषक तत्त्व घुलकर नष्ट हो जाते हैं।
अधिक पानी नहीं
सब्जियों को डीप फ्राई की जगह प्रेशर कुकिंग, भाप में पकाना, माइक्रोवेव का प्रयोग पोषक तत्त्वों को कम से कम नष्ट करता है।
डीप फ्राई की जगह
नॉन स्टिक कुक वेयर का प्रयोग करें।
नॉन स्टिक वेयर
सब्जी बनाने के लिए ऑयल को समय समय पर बदलते रहें।
ऑयल
सब्जी को बार बार गर्म न करें।
गर्म
सब्जियों में भरपूर मात्रा में पोषक तत्त्व होते हैं। इनका सेवन हमें स्वस्थ, कांतिवान और ऊर्जावान बनाता है।